Megvan a módszer a természetesen hízott libamáj előállítására - videó

Megvan a megoldás a hízott libamáj európai uniós problémájára. A módszer helyettesíti a libák tömését, ami tilos az Európai Unió területén. Egy francia tudóscsoport kísérletezte ki a természetesen hízott libamájat. A toulouse-i kutatók abból indultak ki, hogy az eredetileg vándorló madárnak rengeteg tápanyagra van szüksége ahhoz, hogy kibírja a hosszú utat dél felé. A megoldást a bélbaktériumok szabályozása jelenti.

Az Euronews számolt be róla, hogy a kutatás vezetője, Remy Burcelin szerint a ludak és a kacsák több ezer kilométert tesznek meg a vándorláskor. Emiatt ösztönösen "túleszik" magukat, hogy feltöltsék testük raktárkészletét. Ezt a procedúrát különböző bélbaktériumok szabályozzák, amelyek a bélbiom természetes összetevői. Ezeket a baktériumokat megvizsgálva azt találták, hogy speciális kombinációjukkal kicsi libákban is be lehet indítani ezt a folyamatot. Ennek természetes következménye, hogy meghízik a májuk. El is nevezték ezt a fajta libamájat természetesen hízott libamájnak, hiszen nem kényszeretetés eredménye - írta az Euronews.

Az állatvédőknek nem jön be, a szakácsok imádják

A cikk szerint az állatvédők ezt a módszert is vitatják, amely szerintük ugyanolyan természetellenes, mint a tömés, és ugyanúgy kényszeren alapszik, hiszen a kislibák a baktériumokat nem önként nyelik le. Igaz, hogy a májuk csak fele akkorára hízik, mint a tömött libáké, de ez nem változtat azon, hogy természetellenes működésre kényszerítik a testüket. A séfek viszont máris imádják ezt az újfajta libamájat, amelynek szerintük nyomába sem ér a hagyományos, töméssel nyert fajta. Egyikük, Simon Carlier azt mesélte, hogy az ízükben alig van különbség, de egészen más dolgozni velük. A természetesen hízott libamáj sokkal feszesebb, gyönyörű a színe, legszívesebben úgy tálalná, ahogy az van, hiszen remek az állaga, rendkívül ízletes, és fantasztikus a textúrája.